Schweinekrustenbraten mit Handkäseklößen und Paprikasalsa

Publiziert am 11/06/2013 von admin

Krustenbraten

Beim Klassiker Schweinekrustenbraten scheiden sich auch die Geister. Jeder schwört auf seine Methode, ihn möglichst „krachert“ zu bekommen, also mit einer mürb-krossen Haut, die im Mund zerbröselt. Bei der misboulette bin ich auf eine Variante gestoßen, die ich unbedingt ausprobieren musste. Im Gegensatz zum dort beschriebenen Rezept einer bayrisch-amerikanisch-koreanischen Art habe ich es allerdings weniger exotisch gestaltet, wenn gleich auch die Begleitung von Handkäseklößen und Paprikasalsa manchem wohl extrem exotisch vorkommen wird.

Die Soße kommt hier mit Dosenhilfe zustande und die Klöße waren aus Fertigteig (Puristen aller Foodblogs empört euch!), da ich mich ganz auf die Kruste konzentrieren wollte. Ansonsten ist das natürlich pfui-bäh! Immerhin war der Braten vom  Schwäbisch-Hällischen-Landschwein aus der Metzgerei Ohr. Das Beste vom Besten also.

Schweinekrustenbraten mit Handkäseklößen und Paprikasalsa
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Author: Henning Raab und http://missboulette.wordpress.com
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 1,5 kg Schweinekrustenbraten aus dem Bauch
  • Zucker
  • Salz
  • Gemüsebrühe
  • Bier
  • Sahne
  • Kartoffelknödel (Fertigteig)
  • Handkäse (gut gereift)
  • Paprika
  • Zwiebeln
  • Öl
  • weißer Balsamico
  • Pfeffer
  • Salz
Instructions
  1. Salz und Zucker im Verhältnis 1:1 mischen und den Krustenbraten damit dick einreiben.
  2. Den Braten in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht ziehen lassen.
  3. Mind. 5 Stunden vor dem Servieren den Braten rausnehmen und die Salz-Zucker-Beize gut abwischen.
  4. Den Braten mit der Kruste nach unten in eine Bratreine geben und mit Gemüsebrühe so weit auffüllen, dass nur die Kruste und die Fettschicht bedeckt ist.
  5. Bei 130 Grad Ober-/Unterhitze eineinhalb Stunden im Ofen ziehen lassen bis die Schwarte weich ist.
  6. Die Klöße formen, mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken und ein Stück Handkäse darin versenken. Mulde schließen und ab damit ins leise sprudelnde Wasser. Nach 20 Minuten schwimmen die Klöße oben und sind gar. Bitte heiß servieren, damit die flüssige Käsemasse schön heraus fließt.
  7. Die Paprika und die Zwiebeln in winzige Würfelchen schneiden und in etwas Butter anschwitzen.
  8. Mit weißem Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer deftig abschmecken.
  9. Den Braten herausnehmen, umdrehen und die Schwarte wie gewohnt rautenförmig einschneiden. Das geht bei dieser Variante viel einfacher als bei der klassischen, wo die Schwarte zuerst eingeschnitten wird, was Kraft und ein wirklich scharfes Messer kostet.
  10. Den Braten mit der Schwarte nach oben wieder in die Brühe legen. Evtl. etwas Bier nachgießen. Ist gut für den Geschmack und für den Koch oder die Köchin.
  11. Ofen auf 150 Grad hochschalten und noch gut 3 bis 3,5 Stunden garen lassen. Ab und zu prüfen, ob das Fleisch schon vor der Zeit zart geworden ist, das kommt auf die Bratendicke an.
  12. Wenn das Fleisch ganz weich ist, den Braten heraus nehmen und mit einer Mischung aus Honig, Salz und etwas Bier einpinseln.
  13. Den Ofen auf 250 Grad hochstellen und warten, bis diese Temperatur erreicht ist. Nun den Braten wieder ins Rohr schieben und auf der untersten Schiene ca. 10 – 15 Minuten braten. Ich rate von der Grillfunktion ab, da die Kruste sonst zu schnell verbrennt.
  14. Nach der letzten Bratzeit ist die Kruste nun aufgepoppt wie Poppkorn und ist herrlich kross.
  15. Den Bratenfond kann man einreduzieren und mit einem guten Schuss Sahne verfeinern, darauf kommt es nun auch nicht mehr an! ;-). Ich hatte dazu keine Zeit mehr und habe zur Dose gegriffen (Schande über mein Haupt, dass so etwas überhaupt in meinem Küchen schrank steht!)

 

 

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Bolognese asiatisch

Publiziert am 11/06/2013 von admin

Thaibolo

Auch wenn manche Puristen glauben, asiatisch könne man nur authentisch kochen, glaube ich an die Fusionküche. Das Beste aus vielen Welten nehmen und Neues wagen. Das können auch nur die Besten. So wie Uwe vom highfoodality.com Blog. Er ist (auch) ein Meister der Fusionküche und überrascht immer wieder mit tollen Rezepten. So auch mit dieser Bolognese nach thailändischer Art. Da kommt man schon ins Grübeln, ob die original Spaghetti Bolognese wirklich noch die Leibspeise Nr. 1 aus alten Kindertagen ist. Thai-Bolo ist auf jeden Fall ab jetzt ein ernsthafter Konkurrent!

Bolognese asiatisch
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: asiatisch-italienisch
Author: Uwe Spitzmüller (http://www.highfoodality.com)
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 3
Ingredients
  • 500g Spaghetti
  • 400ml Kokosmilch (ungesüßt)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • frischer Ingwer (bei mir 4 cm)
  • 1 Knoblauchzehe (bei mir eine große, chinesische)
  • 1-2 Chilischoten, je nach Geschmack (bei mir 1 Habanero)
  • 2-3 EL rote Currypaste, je nach Geschmack (unbedingt!)
  • Saft von einer Limette
  • Zitronengras
  • frischer Koriander
  • 500g gemischtes Hackfleisch (bei mir nur Rind)
  • 1-2 TL Zucker (bei mir brauner, unraffinierter)
  • 4-5 EL Olivenöl (bei mir Sesamöl)
  • Salz
Instructions
  1. Die Zwiebeln und die Paprika in Würfel schneiden. Den Ingwer, den Knoblauch und die Chili fein hacken. Den Koriander waschen und hacken. Die Limette auspressenund den Saft beiseite stellen.
  2. Öl in einer großen Pfanne (kein Wok!) mit flachem Boden erhitzen und 2-3 TL rote Currypaste verrühren. Dann die Chilis, den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebeln zugeben und anschwitzen (es riecht unglaublich, allein dafür liebe ich diese asiatische Küche!). Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Hackfleisch dazugeben und gut anbraten.
  3. In einer zweiten Pfanne die Paprikawürfel in etwas Öl anschwitzen, die Nudeln nach Anweisung kochen.
  4. Das Hackfleisch mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Bolognese mit Limettensaft, Currypaste, Zitronengras (ich koche das Zitronengras in einem Teeei mit, damit man es hinterher besser herausfischen kann, weil es zu hart ist), Zucker, Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken. Bitte beachten: Vorsichtig mit dem Limettensaft umgehen (ich liebe ihn, kann gar nicht genug sein)! Die Bolognese bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen (war bei mir gut 20 Minuten, weil ich es gerne trockener mag). Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unterrühren.
  5. Uwes Tipp: Anstelle Salz kann auch Fischsauce zum Abschmecken genutzt werden (aber vorsichtig, die ist schon sehr intensiv). Die Bolognese kann um Thai-Auberginen, Zucchini und Bambus erweitert werden.

 

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Rind asiatisch – Rinder-Geschnetzeltes mit Glasnudeln und Gemüse

Publiziert am 10/06/2013 von loeffelchen

AsiaRind

Endlich ist es wieder soweit und ich habe gekocht. Und das auch noch mit Freude und einem neuen Teller! Ich hoffe es schmeckt euch beim Nachkochen 🙂

Rind asiatisch – Rinder-Geschnetzeltes mit Glasnudeln und Gemüse
Author: Löffelchen
Prep time: 10 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 30 mins
Serves: 2-4
Ingredients
  • 400 g Rinder-Hüftsteak
  • 150 g Glasnudeln (war eine halbe Packung)
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 100 g Shitake Pilze
  • 50 g Mungobohnensprossen (fehlen hier leider, liegen noch brav im Kühlschrank :))
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 6 TL Sesamsaat, ungeschält
  • 1/2 Bund Petersilie, glatt
  • 1/8-1/4 Habanero, je nach Schärfegeschmack (geht auch jede andere Chilisorte)
  • Öl, z.B. Sesamöl (ich hatte nur Olivenöl)
  • Sojasoße
  • Austernsoße oder Fischsoße (je nach Geschmack)
  • Akazienhonig
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Fleisch in möglichst dünne Scheiben/Streifen schneiden und in einer Mischung aus Sojasoße, Austernsoße und Akazienhonig marinieren.
  2. Zucchini halbieren und in etwas dünnere Scheiben, Paprika in dünne Streifen schneiden, Shitake Pilze vierteln und Frühlingszwiebeln komplett in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
  3. währenddessen die Petersilie zupfen und in gesalzenem Olivenöl knusprig braten, darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird.
  4. das Gemüse jeweils separat für je ca 2 Minuten in etwas Öl scharf anbraten und bei Seite stellen.
  5. Nebenbei in einer trockenen Pfanne den Sesam leicht anrösten und darauf achten, dass er nicht anbrennt.
  6. Erst wenn das Gemüse fertig ist mit der klein geschnittenen Habanero (vorsicht! keine ganze, ausser man mag es :)) wieder in die Pfanne geben und langsam aufwärmen. Mit Salz und Pfeffer etwas abschmecken.
  7. Die Glasnudeln ca. 3 Minuten kochen.
  8. Jetzt das marinierte Fleisch portionsweise 2-3 mal ohne zusätzliches Fett ganz scharf und nur ganz kurz (am besten in einer Eisenpfanne) anbraten – je nach Geschmack das Fleisch durchbraten oder eben nur „medium“ und dann wirklich nur ein paar Sekunden – das Fleisch dann gleich anrichten, oder auf einem kalten Teller, damit es nicht weiter gart.
3.2.1230

Für 2 sehr hungrige Hauptspeisen oder 4 Vorspeisen.

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Kartoffelwurst auf süßem Sauerkraut

Publiziert am 30/05/2013 von admin

Kartoffelwurst

Ein deftiges Vergnügen, dessen Reiz in der harmonischen Vereinigung von drei Geschmacksrichtungen liegt. Salzige Vogelsberger Kartoffelwurst mit dem eigentlich sauren Kraut, das hier mit süßen Preisselbeeren geschmort wird. Hoher Suchtfaktor!

Kartoffelwurst auf süßem Sauerkraut
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: deutsch
Author: Henning Raab
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Ingredients
  • 2 Kartoffelwürste
  • 1 Dose Sauerkraut (350 g)
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Preisselbeeren aus dem Glas
  • Bauernbrot
Instructions
  1. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, gut ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen.
  2. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Stifte schneiden.
  3. Beides in 1 EL Öl anschwitzen.
  4. Mit 1 EL braunem Zucker karamelisieren.
  5. Mit dem Sauerkrautsaft ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
  6. Sauerkraut dazu geben und langsam schmoren lassen (20-30 min). Gut umrühren, sonst brennt das Kraut leicht an.
  7. Die Würste in 1 EL Öl braten.
  8. Wenn die Würste braun werden platzen sie leicht auf. Das ist so gewollt. Das austretende Fett auf das Sauerkraut gießen.
  9. Preisselbeeren unter das Kraut mischen, gut umrühren und pfeffern.
  10. Die Würste auf dem Kraut anrichten, Bauernbrot und einen deftigen Apfelwein oder einen trockenen Cidre dazu reichen.

 

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Spargel-Reis-Salat asiatisch

Publiziert am 30/05/2013 von admin

Thaispargelreis

 

Resteküche wie sie sein soll: Es muss schmecken, als hätte man es ganz speziell kreiert. Zugegeben: Beim Spargel gibt es meist keine Reste. Aber vom Reis bleibt immer zu viel übrig. Mit den entsprechenden Zutaten ergibt das einen erfrischenden Salat, der exotische Aromen mit dem frischen deutschen Spargel verbindet.

Spargel-Reis-Salat asiatisch
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: asiatisch/deutsch
Author: Henning Raab
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Ingredients
  • 300 g Basmati-Reis, gekocht
  • 200 g grüner Spargel
  • 200 g weißer Spargel
  • Zucker
  • Salz
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund Koriander
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 2 EL Limettensaft
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL gerösteter Sesam
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 rote Pepperoni
Instructions
  1. Vom Grünen Spargel das unteren Drittel schälen und die holzigen Enden
  2. abschneiden.
  3. Weißen Spargel ganz schälen, Enden großzügig abschneiden.
  4. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden.
  5. Die Abschnitte und die Schalen knapp mit Wasser bedecken, mit Zucker und Salz würzen und aufkochen.
  6. Den Spargelsud bis auf 2 EL einkochen lassen und abgießen.
  7. Spargelscheiben in Sesamöl ca. 3 Minuten braten.
  8. Mit braunem Zucker karamelisieren und mit dem Spargelsud ablöschen.
  9. Spargel in einer Schüssel mit dem gekochten Reis mischen.
  10. Koriander fein hacken.
  11. Limettensaft, Salz, Pfeffer, Sesamöl zu einer Vinaigrette verquirlen.
  12. Koriander und Sesamsaat untermischen.
  13. Reis, Spargel und Vinaigrette mischen und gut durchziehen lassen (am besten über Nacht). Zum Servieren mit dünn geschnittenen Pepperoniringen und Korianderblättchen garnieren.

 

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Marinierte Hühnerstreifen mit Erdnusssauce und Ingwer-Lauch-Bananenboot

Publiziert am 27/05/2013 von loeffel

Erdnusssosse

 

Ein Seelenwärmer bei diesem Sch…wetter! Die zarten und doch knusprigen Hühnerfilets mit der cremigen, süßsalzigen Erdnussoße, das sanfte Kokosaroma mit der pikanten Currynote und knusprige Erdnüsse heizen das Gemüt auf. Und alles ist schnell und unkompliziert angerichtet. Perfekt für einen verregneten Sonntagabend. Das gefüllte Bananenboot verstärkt das exotische Feeling noch.

Marinierte Hühnerstreifen mit Erdnusssauce und Ingwer-Lauch-Gemüse im Bananenboot
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: Asiatisch
Author: Henning Raab
Prep time: 40 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 1 hour
Serves: 2-3
Ingredients
  • 350 g Hühnerbrustfilet (bio natürlich!)
  • 1 TL helle, salzige Sojasauce
  • 1 TL dunkle, süße Sojasauce
  • 1 TL Honig
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Tasse Basmatireis
  • 1,5 Tassen Hühnerbrühe
  • 3 EL Sesamöl
  • 2 EL Curry (ich nehme ein scharfes Curry oder indische gelbe Currypaste)
  • 1 große reife Banane
  • 400 ml Kokosmilch (Dose)
  • 150 g Erdnußbutter (creamy)
  • 2 EL brauner Zucker (oder süße Kokoscreme aus der Cocktailbar)
  • 3 EL Reis- oder Apfelessig
  • 1/2 TL Muskat
  • Salz
  • 2 EL Erdnüsse ungesalzen
  • 2-3 Bananen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer weiß
  • Muskat
Instructions
  1. Hühnerbrustfilets flach in möglichst dünne Scheiben schneiden. Diese noch einmal in rechteckige Streifen.
  2. Beide Sojasaucen, Honig und die zerdrückte Knoblauchzehe mit geriebenen Ingwer verrühren.
  3. Hühnerfiletstreifen einlegen und am Besten über Nacht ziehen lassen.
  4. Am anderen Tag aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen.
  5. Den Basmatireis etwas in Sesamöl anbraten und mit der eineinhalbfachen Menge an Hühnerbrühe ablöschen. 20 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen.
  6. Den Curry in Sesamöl in einem Topf auf mittlerer Flamme anbraten bis die ganze Küche verführerisch riecht.
  7. Die Banane zerdrücken und kurz mit braten.
  8. Mit Kokosmilch ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.
  9. Die Erdnussbutter dazugeben, gut umrühren und weitere 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
  10. Die Konsistenz evtl. durch Zugabe von Hühnerbrühe regulieren.
  11. Mit Salz, Zucker, Muskat und Essig abschmecken.
  12. Die Hühnerstreifen in heißem Sesamöl kurz braten.
  13. Reis vom Feuer nehmen und etwas abdampfen lassen.
  14. Erdnüsse im Mixer grob zerkleinern und über das Gericht streuen.
  15. Ingwer-Lauch-Bananenboot
  16. Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden (à la Julienne).
  17. Ingwer und Knoblauch hacken und in der Butter anschwitzen.
  18. Den Lauch dazugeben, anschwitzen, ca. 5 Min. köcheln (sollte nicht zerfallen, sondern noch Biss haben).
  19. Vom Herd nehmen und mit Apfelessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle und viel Muskat von der Reibe würzen.
  20. Bananen aussuchen, die gut auf dem Rücken liegen bleiben, ohne umzufallen.
  21. Innere Seite aufschneiden und aushöhlen, mit Zitronensaft beträufeln, damit die Schale innen nicht braun wird.
  22. Ingwer.Lauch in die Banane füllen.
3.2.1230

 

 

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Grüne Sauce an Spargel-Carpaccio

Publiziert am 26/05/2013 von loeffel

Spargelcarpaccio

Da treffen sich drei Frühlings-Highlights. Durch und durch Hessisch: Spargel aus Weiterstadt, die echte Frankfurter Grüne Soße von den Oberräder Feldern zwischen Frankfurt und Offenbach und die ersten Erdbeeren aus dem Garten. Der Spargel schmeckt roh fast noch ein bisschen besser als gekocht, finde ich. Das gilt für den Grünen ebenso wie den Weißen, was viele nicht wissen. Bei der Grünen Soße gehöre ich zu den Anhängern der Anti-Goethe-Variante, also mit Schmand und Joghurt statt Eigelb, Essig, Öl. Auf jeden Fall gehören mindestens sieben Kräuter dazu: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Ich ergänze oft noch mit Bärlauch, Sauerampfer und Spinat (der eine tolle grüne Farbe gibt). Als krönendes Häubchen und  Farbtupfer noch ein paar Erdbeeren dazu. Herrlisch schmackofatzisch!

 

Grüne Sauce an Spargel-Carpaccio
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: Hessisch
Author: Henning Raab
Serves: 3-4
Ingredients
  • 500 g Kartoffeln (am besten Drillinge oder Bamberger Hörnle)
  • 2 Paket Grüne Sauce (ich nehme gerne auch die TK-Variante)
  • 2 Becher Schmand (24 % Fett)
  • 1 Becher Joghurt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Scharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 7 Eier hart gekocht (pro Person 2 + 1 zur Deko)
  • 1 Bund Bärlauch
  • 1 handvoll Sauerampfer
  • 1 handvoll Spinat
  • 4 Stangen Grüner Spargel
  • 3 Stangen Weißer oder violetter Spargel
  • Olivenöl (das Beste was ihr bekommen könnt!!!)
  • Fleur des Sel
  • Weißer Pfeffer
  • 1 Zitrone
  • Parmesan
  • Erdbeeren
Instructions
  1. Schmand, Joghurt, gehackte Kräuter, Öl, Senf, Zucker verrühren.
  2. Den Bärlauch und den Sauerampfer in feine Streifen schneiden. Etwas davon zur Deko zur Seite legen.
  3. Bärlauch, Sauerampfer und Spinat mit etwas von der grünen Soße im Mixer fein pürrieren und zurück in die Soße geben.
  4. Eier klein hacken, vom 7. Ei das Eigelb und das Eiweiß getrennt zurückbehalten.
  5. Eier zu der Soße geben.
  6. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  7. Die Soße mindestens 3-4 Stunden ziehen lassen.
  8. Kartoffeln aufsetzen und in ca. 12-15 min. gar kochen.
  9. Vom Spargel die Enden großzügig abschneiden.
  10. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen.
  11. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden.
  12. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
  13. Den Spargel fächerartig auf dem Teller anrichten.
  14. Die Schale der Zitrone auf den Spargel abreiben.
  15. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
  16. Erdbeerscheiben darauf legen.
  17. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und mit der Schale neben den Spargel legen.
  18. Daneben eine Kelle Grüne Soße gießen und mit dem übrig gebliebenen gehackten Eiweiß und -gelb bestreuen.
  19. Mit etwas Bärlauch-Sauerampferstreifen garnieren.
3.2.1230

 

 

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