Toskana-Pralinen: Parmesan mit Tomatensülze und Olivenöl-Gelee

Publiziert am 27/07/2013 von loeffel

Toscanapralinen

Für einen Rezeptwettbewerb eines toskanischen Ferienhausanbieters haben wir diese pikanten Pralinen kreiert. Gebloggt werden soll zu diesem Zweck eine eigene Kreation, die drei toskanische Zutaten enthält: Tomaten, Olivenöl und Parmesan. Das sollte eigentlich nicht schwer fallen, bestehen doch die gefühlt meisten italienischen Gerichte aus genau diesen drei Zutaten. Also alles schon mal da gewesen, oder? Wie wäre es denn mit einer Reduktion auf genau diese drei Zutaten, ohne dass eine Tomatensauce daraus wird? Also Toskana pur! Wir haben trotz der gerade herrschenden Temperaturen ein bisschen nachgedacht. Und das ist dabei herausgekommen:

Toskana-Pralinen
Recipe Type: Vorspeise, Snack
Cuisine: Toskanisch
Author: Henning Raab
Serves: 4
Das Rezept ergibt ca. 16 Stück
Ingredients
  • Für das Olivenöl-Gelee:
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 130 g heller Akazien-Honig
  • 4 El Olivenöl
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 Zweig Rosmarinnadeln
  • Für die Tomaten-Sülze:
  • 500 g Kirsch-Tomaten
  • 100 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Olivenöl
  • Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum)
  • 10 Blatt Gelatine
  • frische Kirschtomaten
  • Salz, Pfeffer
  • Crema di Balsamico
  • Parmesan
  • Basilikum
Instructions
  1. Zuerst die Tomatensülze machen:
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Schalotten und den Knoblauch fein in Würfelchen schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
  4. Die Kräuter klein schneiden und ganz kurz mit schwitzen.
  5. Die Tomaten im Mixer schreddern, zu den Schalotten geben und kurz aufkochen lassen.
  6. Alles noch einmal pürieren und dann durch ein Sieb gießen, damit die Tomatensauce ohne Zwiebeln und Kräuterreste ist.
  7. Etwas abkühlen lassen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  8. Mit Salz, Crema di Balsamico und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gelatine mildert die Würze ziemlich ab.
  9. Die Sülze in eine passende Form gießen (ideal ist eine Höhe von ca. 1 cm) und kalt stellen.
  10. Nun das Olivenöl-Gelee:
  11. Die Gelatine mind. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  12. Den Honig leicht erwärmen und das Öl und dien Zitronensaft mit einem Schneebesen einrühren.
  13. Rosmarinnadeln abstreifen, ganz fein hacken und zur Honig-Olivenöl-Sauce geben.
  14. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
  15. Gelatine gut ausdrücken und gut im warmen Honig auflösen.
  16. Etwas warten, bis das Gelee beginnt, anzudicken.
  17. Die Gelee-Masse idealerweise auf die Tomatensülze gießen (ca. 0,5 cm hoch) oder in eine separaten Schale.
  18. Alles gut 4 Stunden kalt stellen.
  19. Den Parmesan in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  20. Die erkaltete Sülze und das Gelee passend zur Parmesanscheibe zuschneiden und auf den Käse legen.
  21. In Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden.
  22. Mit Zahnstochern fixieren, oder – wer viel Rosmarin hat – mit Rosmarinzweigen, von denen man die Nadeln bis auf die obersten abgestreift hat.
  23. Ein Blättchen Basilikum macht sich noch gut am Zahnstocher. Oder eine schwarze Olive. Oder eine gebratene Garnele. Oder ein Scheibchen Fenchelsalami. Oder …
3.2.1230

 

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Brotsuppe mit Parmaschinkenchips – Pappa al pommodoro con alla griglia prosciutto di Parma

Publiziert am 25/07/2013 von loeffel

Brotsuppe

Bei dieser Hitze bin ich immer auf der Suche nach Gerichten, die man gut kalt oder wenigstens lauwarm essen kann. Außerdem möchte ich nicht stundenlang in der Küche stehen. Diese toskanische Brotsuppe (eigentlich mehr ein dicker Brei) ist so ein Gericht, das sowohl heiß als auch kalt einfach köstlich schmeckt. Nach Toskana eben. Und wo wäre man besser aufgehoben bei diesem Wetter als dort!? Das Rezept gibt es in zahlreichen Variationen. Ursprünglich sicher ein ganz einfaches Arme-Leute-Essen und sehr praktisch, da man altes Brot verarbeiten konnte. Die Basis meines Rezeptes stammt von Jamie Oliver.

Brotsuppe – Pappa al pommodoro
Recipe Type: Hauptgericht, Suppe
Cuisine: Toskanisch
Author: Henning Raab nach Jamie Oliver
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour
Serves: 4
Ingredients
  • 150 g Parmaschinken
  • Akazienhonig
  • 500 g reife Kirschtomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Pepperoni (oder gerne auch mehr)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 Zweige Oregano
  • 1 Glas toskanischer Rotwein (z.B. Brunello di Montalcino)
  • 1 großes Bund frisches Basilikum
  • bestes Olivenöl
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Dosen (je 400 g) stückige Tomaten
  • Gemüsebrühe
  • ca. 500 g Chiabatta oder Baguette
  • 250 g Parmesan
Instructions
  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Parmaschinkenscheiben auf Backpaier ausbreiten und dünn mit flüssigem Honig bestreichen.
  3. Im Ofen in wenigen Minuten knusprig ausbacken lassen.
  4. Herausnehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und kalt werden lassen.
  5. Die Kirschtomaten mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen.
  6. Mit einer Knoblauchzehe, in Scheiben, geschnitten und einem Viertel der Basilikumblätter auf einem Backblech verteilen.
  7. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  8. Für etwa 30 Minuten backen.
  9. Die Basilikumstängel klein schneiden.
  10. Restlichen Knoblauch und die Pepperoni in Scheiben schneiden.
  11. Alles in 2 EL Olivenöl dünsten, bis sie weich werden.
  12. Die Frühlingszwiebel samt grünem Lauch in Stücke schneiden und im Knoblauchöl anbraten.
  13. Mit dem Wein ablöschen und einreduzieren lassen
  14. Die stückigen Tomaten und Oreganoblättchen dazu geben.
  15. Eine leere Tomatendosen mit Gemüsebrühe füllen und dieses ebenfalls in den Topf geben.
  16. Alles kurz aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.
  17. Das Brot in daumendicke Scheiben schneiden
  18. Die Basilikumblätter grob zerpflücken und in en Topf geben.
  19. Die Brotscheiben in die Suppe legen und gut hinein drücken, damit sie gut mit Suppe bedeckt sind.
  20. Die Suppe bei bei ausgeschaltetem Herd auf der Platte 10 Minuten ziehen lassen.
  21. Die Kirschtomaten mit allen Zutaten aus dem Ofen in den Topf geben.
  22. Die Suppe gut umrühren, dabei die Brotscheiben zerdrücken, bis die Suppe eine breiige Konsistenz hat.
  23. Vom Herd nehmen, evtl. nachsalzen und pfeffern und noch 6–7 EL bestes Olivenöl einrühren.
  24. Warm servieren oder erkalten lassen.
  25. Den Parmesan reiben und dünn in einer beschichteten Pfanne kreisrund ausstreuen.
  26. Die Pfanne mäßig erhitzen und den Parmesan schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen.
  27. Wenn der Parmesan braun wird, die Pfanne vom Herd ziehen und den Parmesan soweit abkühlen lassen, bis er sich mit einem Pfannenwender gut aus der Pfanne heben lässt.
  28. Den Parmesanfladen in eine passende Schüssel drücken, so dass sich die Ränder sternförmig auffalten.
  29. Erkalten lassen und aus der Schüssel heben.
  30. Diese Parmesanschalen mit Brotbrei füllen und mit ein paar Basilikumblättern oder -Blüten und Parmesanspänen dekorieren.
  31. Zum Schluss eine Scheibe der Parmaschinkenchips einstecken.
3.2.1230

 

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Brotsalat mit gegrillten Sardinen – Panzanella con sardine alla griglia

Publiziert am 24/07/2013 von loeffel

Sardinenbrotsalat

 

Urlaub in der Toskana oder auf Balkonien? Das geht beides! Zumindest mit toskanisch angehauchten Gerichten. Und mit etwas Glück vielleicht auch in einem Ferienhaus in der Toskana. Bei to-toskana.de kann man das nämlich gewinnen! Am einfachsten geht das hoffentlich mit diesem leckeren Rezept:

Brotsalat mit gegrillten Sardinen – Panzanella con sardine alla griglia
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: Toskanisch
Author: Henning Raab
Serves: 4
Ingredients
  • 12 Sardinen
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Oregano
  • Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • grobes Meersalz
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 EL bestes toskanisches Olivenöl
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 rote Pepperoni
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 kleine Salatgurke
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Balsamico di Modena
  • 200 g frisches Ciabatta
  • Parmesan
  • Meersalz
  • Frischer, schwarzer Pfeffer
Instructions
  1. Sardinen schuppen und ausnehmen.
  2. In einer Marinade aus Olivenöl, zerdrücktem, Pfeffer, Rosmarin und Oregano am besten über Nacht marinieren.
  3. Zwiebel in Scheiben schneiden.
  4. Zwiebelscheiben in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser geben und 2 Std. stehen lassen.
  5. Olivenöl, Knoblauch und in Scheibchen geschnittene Pepperoni in einer hohen Schüssel mischen und ebenso 2 Std. durchziehen lassen.
  6. Tomaten halbieren.
  7. Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben
  8. Salatgurke in kleine Würfel schneiden.
  9. Sardellenfilets abspülen und klein schneiden.
  10. Basilikumblätter grob zerteilen.
  11. Alles zu dem Knoblauchöl in die Schüssel geben.
  12. Zwiebeln abtropfen und unter mischen.
  13. Balsamico darüber gießen, salzen und pfeffern.
  14. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, evtl. noch halbieren oder vierteln, je nachdem wie dick das Ciabatta ist.
  15. Olivenöl mit einer halbierten Knoblauchzehe erhitzen und die Brotscheiben darin goldbraun rösten.
  16. Die Sardinen abtropfen lassen, mit Meersalz kräftig würzen und mit Mehl bestäuben.
  17. Auf dem Grill (oder in der Pfanne) knusprig braten.
  18. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und mit einem Messer fein hacken.
  19. Den Rosmarin ganz kurz mit den Brotscheiben rösten.
  20. Brotscheiben über den Salat geben und mischen.
  21. Etwas durchziehen lassen.
  22. Zum Schluss den Parmesan in hauchdünne Flocken hobeln und über den Brotsalat geben.
  23. Sardinen über den Salat legen und mit Basilikum dekorieren
3.2.1230

 

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Kartoffel-Auberginen-Curry

Publiziert am 17/07/2013 von loeffel

Kartoffel-Auberginen-Curry

An heißen Tagen genau das Richtige. Bringt den Kreislauf auf Trab, treibt kühlenden Schweiß auf die Stirn und ist leicht verdaulich. Das Original kam heute von essen&trinken-„Für jeden Tag“ frisch in meinen Maileingang. Ein Blick aufs Thermometer machte mir sofort klar: Das muss es heute geben!

Kartoffel-Auberginen-Curry
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: Indisch
Author: Henning Raab nach einem essen&trinken-Für jeden Tag-Rezept
Serves: 2
Schmeckt besonders gut mit einem Klecks Ziegen-Joghurt
Ingredients
  • 30 g frischer Ingwer
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 450 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 1 TL scharfes Currypulver
  • 1 Dose Cherrytomaten (400 g)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Aubergine (300 g)
  • 2 Tl Sesamsaat
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Zitronenzucker (ganze Zitrone mit gleicher Menge Zucker im Mixer schreddern)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Koriandergrün
Instructions
  1. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chilischote fein würfeln.
  2. Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Olivenöl glasig dünsten.
  4. Kartoffelwürfel zugeben und kiurz mitbraten.
  5. Tomatenmark und Currypulver unterrühren.
  6. Tomaten und Gemüsebrühe dazu gießen.
  7. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. köcheln.
  8. Während dessen Aubergine würfeln.
  9. In einer beschichteten Pfanneohne Öl erhitzen die Auberginenwürfel braten bis sie braun und weich werden, dabei gut wenden.
  10. Mit dem Sesam bestreuen und weiter rösten (gut umrühren dabei, der Sesam brennt leicht an).
  11. Curry darüber streuen und kurz weiter braten.
  12. Mit Honig ablöschen, gut umrühren und karamellisieren lassen.
  13. Die karamellisierten Auberginen vom Herd nehmen, salzen und pfeffern und zu zwei Dritteln unter die Kartoffeln heben.
  14. Das Curry mit Zitronenzucker abschmecken.
  15. Korianderblättchen grob hacken und darüber streuen.
  16. Mit den restlichen Auberginenwürfeln bestreuen und mit blühendem Koriander dekorieren.
3.2.1230

 

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Salbeipesto

Publiziert am 16/07/2013 von loeffel

Salbeipesto

Der Salbei wächst mir über den Kopf (dabei bin ich nicht gerade klein gebaut). Dieses Jahr ist er nicht zu bremsen. Ein Topf aus dem Supermarkt, im Mai auf dem Balkon eingepflanzt, hat sich entschieden, einen auf dickes Blatt zu machen. So riesige Blätter habe ich noch nie gehabt. Passt natürlich wunderbar zu Saltimbocca alla romana. Aber das kann ich ja nicht jeden Tag bis nach Weihnachten machen, um den Strauch wenigstens ansatzweise zu dezimieren. Also hab ich nach einem Rezept gesucht, wo ich viel Salbei verwenden kann und das idealerweise auch als Vorrat taugt. Viele Vorschläge kamen aus der Kaptn’s Dinner fb-Gruppe. Salbeitee schied wegen bääääh!!! aus. Aber der Pesto-Vorschlag hatte es mir angetan. Bisschen gegoogelt, bei Robert von lamiacucina hängen geblieben und bei einigen anderen und daraus ne Melange gerührt:

Salbeipesto
Recipe Type: Pesto
Cuisine: Italienisch
Author: Henning Raab
Prep time: 15 mins
Total time: 15 mins
Serves: 2
für ca. ein 200 g Glas oder Pasta mit Salbeipesto für 2 Personen
Ingredients
  • 20 g Salbeiblätter
  • 50 g Pinienkerne oder Walnusskerne
  • 1/2 TL Zucker
  • 30 g frisch geriebener Parmesan-Käse
  • 1 chinesische Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Agaven-Dicksaft
  • ca. 1/2 TL Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • ca. 150ml Olivenöl
Instructions
  1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten
  2. Salzen und mit etwas Zucker karamellisieren lassen
  3. Alle Zutaten in einem Mixer oder mit dem Mixstab fein zerkleinern.
  4. Mit dem Öl die Konsistenz einstellen.
  5. Mit Agaven-Dicksaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.2.1230

 

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Ein Hoch auf die Holland-Tomate!

Publiziert am 12/07/2013 von loeffel
Foto: Gabriele genannt Gabi Schoenemann / pixelio.de

Foto: Gabriele genannt Gabi Schoenemann / pixelio.de

Bei foodfreak gibt es einen tollen Bericht über holländische Tomatenproduktion. Den reib ich jetzt Jedem unter die Nase, der immer noch glaubt, Holland-Tomaten schmecken nicht. Ich kaufe sie seit Jahren bei ALDI Süd und werde nicht müde, sie als gute Alternative zu Eigen- oder deutschem Bio-Anbau zu preisen. In meinen hiesigen Konkurrenzmärkten von Edeka und tegut und den anderen Discountern sind leider fast nur spanische Ware zu haben. Der Unterschied im Geschmack ist gewaltig!
Ich alter Techi bin auch fasziniert von der Art und Weise, wie hier Ökologie mit Ökonomie und Hightech verquickt wird, ohne das Interesse des Verbrauchers aus dem Auge zu verlieren. Das ist ein guter und vorbildlicher Weg auch für andere Industrieproduktionen, die für die Versorgung in unseren Breiten sicher nötig ist. Ich bin fest davon überzeugt, dass das leider mit einhergehende Müllproblem eines Tages genauso kreativ in den Griff zu bekommen sein wird.

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Sauerampfer-Gazpacho mit Paprikapüree

Publiziert am 10/07/2013 von loeffel

Sauerampfer_Gazpacho

Sauerampfer scheint wie gemacht für Sommer. Sein säuerlicher Geschmack verleiht vielen Gerichten eine dezentere Frische als Zitronen. Aber auch als Hauptbestandteil eines Rezeptes kann er glänzen. Zum Beispiel in dieser leichten Gazpacho:

Sauerampfer-Gazpacho mit Paprikapüree
Recipe Type: Suppe
Cuisine: Deutsch
Author: Henning Raab nach einem Rezept aus Essen & Trinken
Prep time: 30 mins
Cook time: 60 mins
Total time: 1 hour 30 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 1 rote Paprikaschoten
  • 1 El Olivenöl
  • 1 TL Aceto balsamico bianco
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Salatgurke (300 g)
  • 1 Bund Sauerampfer (150 g)
  • 1 El Olivenöl
  • 1,5 El Aceto balsamico bianco
  • 1 El süßer Senf
  • 1 TL Honig
  • 150 g Crème fraîche
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
Instructions
  1. Paprika lin grobe Stücke schneiden und mit Öl und Balsamico mit dem Mixstab fein pürieren.
  2. Salzen und pfeffern. MInd. 1 Stunde kalt stellen.
  3. Knoblauch grob hacken.
  4. Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen.
  5. Gurke in grobe Stücke schneiden.
  6. Sauerampferblätter abzupfen und grob zerschneiden (2 Blätter für die Deko beiseite legen).
  7. Knoblauch, Gurke, Sauerampfer, Olivenöl, Aceto balsamico, Senf, Honig und Crème fraîche im Mixer sehr fein pürieren.
  8. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
  9. Kalte Sauerampfer-Gazpacho in Teller füllen. Darauf das Paprikapüree geben und mit einem Sauerampferblatt garnieren. Gut passen auch Korianderblüten, die zur gleichen Zeit blühen wie der Sauerampfer.
3.2.1230

 

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