Bei dieser Hitze bin ich immer auf der Suche nach Gerichten, die man gut kalt oder wenigstens lauwarm essen kann. Außerdem möchte ich nicht stundenlang in der Küche stehen. Diese toskanische Brotsuppe (eigentlich mehr ein dicker Brei) ist so ein Gericht, das sowohl heiß als auch kalt einfach köstlich schmeckt. Nach Toskana eben. Und wo wäre man besser aufgehoben bei diesem Wetter als dort!? Das Rezept gibt es in zahlreichen Variationen. Ursprünglich sicher ein ganz einfaches Arme-Leute-Essen und sehr praktisch, da man altes Brot verarbeiten konnte. Die Basis meines Rezeptes stammt von Jamie Oliver.
Brotsuppe – Pappa al pommodoro
Recipe Type: Hauptgericht, Suppe
Cuisine: Toskanisch
Author:
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour
Serves: 4
Ingredients
- 150 g Parmaschinken
- Akazienhonig
- 500 g reife Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Pepperoni (oder gerne auch mehr)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 Zweige Oregano
- 1 Glas toskanischer Rotwein (z.B. Brunello di Montalcino)
- 1 großes Bund frisches Basilikum
- bestes Olivenöl
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Dosen (je 400 g) stückige Tomaten
- Gemüsebrühe
- ca. 500 g Chiabatta oder Baguette
- 250 g Parmesan
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Parmaschinkenscheiben auf Backpaier ausbreiten und dünn mit flüssigem Honig bestreichen.
- Im Ofen in wenigen Minuten knusprig ausbacken lassen.
- Herausnehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und kalt werden lassen.
- Die Kirschtomaten mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen.
- Mit einer Knoblauchzehe, in Scheiben, geschnitten und einem Viertel der Basilikumblätter auf einem Backblech verteilen.
- Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
- Für etwa 30 Minuten backen.
- Die Basilikumstängel klein schneiden.
- Restlichen Knoblauch und die Pepperoni in Scheiben schneiden.
- Alles in 2 EL Olivenöl dünsten, bis sie weich werden.
- Die Frühlingszwiebel samt grünem Lauch in Stücke schneiden und im Knoblauchöl anbraten.
- Mit dem Wein ablöschen und einreduzieren lassen
- Die stückigen Tomaten und Oreganoblättchen dazu geben.
- Eine leere Tomatendosen mit Gemüsebrühe füllen und dieses ebenfalls in den Topf geben.
- Alles kurz aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Das Brot in daumendicke Scheiben schneiden
- Die Basilikumblätter grob zerpflücken und in en Topf geben.
- Die Brotscheiben in die Suppe legen und gut hinein drücken, damit sie gut mit Suppe bedeckt sind.
- Die Suppe bei bei ausgeschaltetem Herd auf der Platte 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Kirschtomaten mit allen Zutaten aus dem Ofen in den Topf geben.
- Die Suppe gut umrühren, dabei die Brotscheiben zerdrücken, bis die Suppe eine breiige Konsistenz hat.
- Vom Herd nehmen, evtl. nachsalzen und pfeffern und noch 6–7 EL bestes Olivenöl einrühren.
- Warm servieren oder erkalten lassen.
- Den Parmesan reiben und dünn in einer beschichteten Pfanne kreisrund ausstreuen.
- Die Pfanne mäßig erhitzen und den Parmesan schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen.
- Wenn der Parmesan braun wird, die Pfanne vom Herd ziehen und den Parmesan soweit abkühlen lassen, bis er sich mit einem Pfannenwender gut aus der Pfanne heben lässt.
- Den Parmesanfladen in eine passende Schüssel drücken, so dass sich die Ränder sternförmig auffalten.
- Erkalten lassen und aus der Schüssel heben.
- Diese Parmesanschalen mit Brotbrei füllen und mit ein paar Basilikumblättern oder -Blüten und Parmesanspänen dekorieren.
- Zum Schluss eine Scheibe der Parmaschinkenchips einstecken.
3.2.1230
