Lammbällchen mit Pinienkernen und Joghurt-Mangold-Soße

Zutaten

• 500 g Lammhackfleisch
• 75 g Semmelbrösel
• 35 g geröstete Pinienkerne
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL getrocknete Minze
• 2 TL gemahlener Piment
• 2 Zehen Knoblauch
• Olivenöl
• 1 Zwiebel ca. 60 g
• 1 rote Chilischote (wir nehmen für alles Thaichili)
• 150 g Mangold
• 150 ml Hühnerbrühe
• 20 ml Zitronensaft
• 250 g griechischer Joghurt
• ca. 1 EL Speisestärke
• 1 Ei
• Granatapfelkerne nach Belieben (ich habe einen kleinen ganzen Granatapfel genommen), manchmal hat aber z.B. Kaufland Granatapfelkerne im Kühlregal, dort wo der Salat ist und man spart sich die Arbeit
• Petersilie (immer glatte :))
• Salz
• Pfeffer
• 180 g Parboiled-Reis
• 2 EL Suppennüdelchen (Sie peppen den Reis optisch auf und schmecken auch sehr gut.)
• gemischter Salat nach Belieben (z.B. Feldsalat, Lollo Rosso, Rucola, Frisee)
• 1-2 EL Granatapfelsirup
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit 2 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer, den Semmelbröseln, den Pinienkernen, dem Zimt, dem gemahlenen Koriander, der Minze, nur 1 TL Piment und 1 Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse zerdrückt am besten per Hand vermischen und ordentlich durchkneten.
2. aus der Fleischmasse können 12 Bällchen geformt werden mit ca. einem Durchmesser von 5 cm. Die Bällchen auf einem Teller Zwischenlagern.
3. Für die Soße in einem großen Topf 1-2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und die übrige Knoblauchzehe fein hacken und zusammen ca. 10 Minuten anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
4. Chili fein schneiden. Vom Mangold die Blätter mit einem Messer entfernen. Ich habe spitz links und rechts der Mangoldstange entlang geschnitten, um alles vom Blatt zu erwischen. Die Stangen zur Seite legen und die Mangoldblätter grob in Streifen geschnitten mit der Chili in den Topf zur Zwiebel geben, bis er nach ca. 2 Minuten zusammengefallen ist.
5. Den übrigen TL Piment unter das Gemüse rühren, die Brühe und den Zitronensaft zugießen und alles einmal kurz aufkochen lassen. Danach den Topf von der Platte nehmen.
6. Die Stärke mit ca. 2 EL Wasser in einem Schälchen anrühren. Das Ei in einem Schälchen verquirlen. In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt mit der angerührten Stärke, dem verquirlten Ei und 150 ml Wasser glatt rühren. Jetzt nach und nach die Mangoldmasse in den Joghurt rühren und vor jeder Zugabe immer erst gründlich verrühren. Die Soße mit je ca. 2 TL Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Jetzt in einer großen Pfanne (mind. 26 cm Durchmesser, oder eben auf zwei Mal) mit etwas Olivenöl die Lammbällchen ca. 4 Minuten rundherum knusprig braten bei mittlerer bis hoher Hitze.
8. Nun die Joghurt-Mangold-Soße wieder zurück in den großen Topf geben, und bei schwacher bis mittlerer Hitze behutsam die Soße erwärmen, dass sie nur ein paar Bläschen wirft aber nicht kocht! Sonst flockt sie aus. Dabei immer rühren. Dann die Lammbällchen in die Soße geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. (Nur gerade so köcheln lassen, sonst kann die Soße ausflocken. Sollte dies passieren, die Bällchen raus nehmen und die Soße mit Joghurt wieder glatt rühren)
9. Währenddessen wer möchte noch Reis kochen. Dazu 2 EL Olivenöl in einen kleinen Topf geben und ca. 2 EL Suppennudeln (sie sollten den Topfboden bedecken) in dem Öl braten, bis sie braun sind. Das kann sehr schnell gehen. Ich stelle den Topf immer auf volle Pulle 🙂 dann sofort den Reis mit max. 1 TL Salz im Topf mit den Nüdelchen verrühren und das Wasser aufgießen. Ich koche den Parboiled-Reis immer nach dem 1 zu 2 Prinzip = 1 Teil Reis, 2 Teile Wasser. nun mit Deckel das ganze noch einmal aufkochen und dann die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen (Das ist jetzt etwas Topfabhängig. Früher bei meinen etwas älteren Töpfen war ich bei 9 Stufen auf Stufe 1-2, heute mit meinen neuen Töpfen auf eigentlich gar keiner Stufe mehr, sondern dem Punkt bevor die Herdplatte wieder abgeschaltet wird, quasi 1/2). Der Reis dauert etwa 20 Minuten. Den Reis unbedingt mit Deckel kochen. Nach 12-15 min den Reis am besten probieren und einmal durchrühren, ob die Flüssigkeit noch reicht (wenn er sehr feucht ist, braucht man nichts mehr nachschütten, auch wenn man keine Flüssigkeit im eigentlichen Sinne mehr sieht. Wenn der Reis quasi fertig ist (nach 15-20 min) und noch zu feucht für den eigenen Geschmack, einfach den Deckel ab nehmen, den Reis durchrühren und bei ausgeschalteter Herdplatte noch stehen lassen.
10. Für den Salat: Wer jetzt gedacht hat wir werfen die Mangold-Stiele weg wird überrascht sein. Man kann sie sehr gut fein geschnitten auch roh essen. In einer Schüssel etwa 2-3 EL Olivenöl mi 1-2 EL Granatapfelsirup, 1 EL Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Dann den in feine Streifen geschnitten Mangold dazu geben und noch einmal abschmecken. Die Salatblätter erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
11. Die Lammbällchen mit der Soße auf Tellern anrichten. dann mit den Petersilienblättern und den Granatapfelkernen bestreuen. Ich habe die verloren gegangenen Pinienkerne aus der Pfanne beim braten der Lammbällchen auch noch darüber gestreut.

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