Bärlauch-Spaghetti

Endlich! Den ersten Bärlauch auf dem Markt gesichtet. Wildsammlung. Also vor Verzehr erst mal das Fuchs-Pipi abwaschen. Von wegen des Fuchsbandwurms. Und weil wir es kaum abwarten können, diesen genialen Frühlingsboten (den Bärlauch – nicht den Wurm) in den Magen zu kriegen, muss ein Blitzrezept her. So einfach und schnell es ist, so superlecker ist es auch:

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

1 Bund Bärlauch
Olivenöl
1 TL Butter
250 g Spaghetti
Meersalz
Pfeffer
Muskat
2 Eigelb (in der Eierschale)
Parmesan

Zubereitung:

• Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und bissfest (8 Minuten) kochen
• Bärlauch gut waschen und trockenschütteln
• In feine Streifen schneiden, 1 Hand voll zur Deko beiseite stellen
• Öl mit Butter erhitzen und den Bärlauch bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen. Er soll nur geschmeidig werden und Geschmack an das Öl abgeben, nicht braten.
• Meersalzen und pfeffern
• Die Spaghetti abgießen (immer etwas Kochwasser im Topf lassen) und tropfnass in den Topf zurückgeben. Etwas Muskat darüber reiben und einen kleinen Schuss Olivenöl dazu geben. Umrühren.
• Die Nudeln mit einer Zange auf einen Teller geben und dabei zu einem kleinen Turm aufdrehen.
• Das halbe Ei mit dem Eigelb auf die Spitze setzen.
• Rundherum mit dem warmen Bärlauch beträufeln, mit frischem Bärlauch und gehobeltem Parmesan bestreuen. Noch einmal Pfeffern.

Zubereitungszeit ca. 10-15 Minuten