Parmahähnchen mit Rotweinschalotten und Bratkartoffeln

In der Küchenschlacht gesehen, von Anne-Lene Kaiser gekocht und von Horst Lichter über den grünen Klee gelobt. Gleich nachgekocht. Horst hatte ja sowas von recht:

Zutaten für zwei Personen:
2 Hähnchenbrustfilets (natürlich Bioqualität von glücklichen Hühnern!!!)
4 fest kochende Kartoffeln
8 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
250 g kleine Schalotten
3 EL brauner Zucker
1 Orange
4 cl Balsamico
300 ml trockener Rotwein
Butterschmalz
Cayennepfeffer
Zitronenthymianblättchen
Zucker
Mehl zum Bestäuben
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und in Würfel von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden.
• Mit gesalzenem Wasser gerade bedeckt zehn Minuten garen.
• Die Kartoffeln abgießen und in Butterschmalz goldbraun braten. Dabei Stück für Stück auf alle Seiten wenden. Mit Salz und Thymian würzen. Im 70 Grad heißen Ofen warm stellen.
• Die Orange auspressen. Die Schalotten schälen, am Stück lassen und in Butterschmalz kross anbraten.
• Knoblauchzehen dazu geben.
• Mit braunem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen (gut umrühren).
• Mit Balsamico und Rotwein ablöschen und aufkochen.
• Orangensaft dazu gießen.
• Die Schalotten köcheln bis der Sud eine sirupartige Konsistenz hat (kann je nach Topfgröße etwas dauern, Aufpassen: Zum Schluss brennt es leicht an).
• Die Hähnchenbrüste je nach Dicke flach in zwei bis drei Scheiben schneiden.
• 2 Parmaschinkenscheiben leicht überlappend nebeneinander legen und darauf die Filetscheiben legen.
• Gut Pfeffern, mit 2 Salbeiblättern belegen und anschließend mit den Parmaschinkenscheiben zu Röllchen aufwickeln.
• Die Parma-Hähnchen mit Cayennepfeffer und etwas Mehl bestäuben.
• Die Hähnchenröllchen von jeder Seite drei Minuten in Butterschmalz ausbraten.
• Die Parma-Hähnchen mit Kartoffelwürfeln und Rotweinschalotten auf einem Teller anrichten
• Die Kartoffeln mit Thymianblättchen bestreuen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Das Sößchen ist der Hit! Passt auch hervorragend zu Steaks.
Als Wein hatten wir einen 2009 Las Rochas Granache von ALDI. Perfekt!