Hühnerfüße mit Schwarzbohnensauce

Publiziert am 26/05/2015 von loeffel

Hühnerfuesse

In einigen China Restaurants habe ich sie schon genossen. Im Man Wa in Hamburg z.B. gibt es sie in den verschiedensten Zubereitungsarten. Die Rezepte sind keine Hexerei, das Beschaffen der Füße dagegen fast schon. Hühnerfüße werden im Internet zuhauf angeboten. Nur eben meist als Tierfutter, getrocknet und aus zwielichtiger Herkunft. Es hat ein Bisschen gedauert, bis ich einen zuverlässigen Händler gefunden habe. Ich hätte eigentlich gleich drauf kommen können: Die Metzgerei Böbel ist ja mittlerweile als Lieferant für alle möglichen und unmöglichen Produkte vom Tier bekannt. Gerade Asiaten schätzen die Qualität der Böbelschen Waren und deshalb bietet die Metzgerei Böbel auch viele, hier kaum erhältliche Fleischerzeugnisse für diesen verwöhnten Kundenkreis an. Eine Anfrage ergab, dass selbstverständlich auch frische Hühnerfüße angeboten werden. Allerdings nicht immer, denn Böbels Lieferant liefert diese Ware nur auf Bestellung. Zusammen mit Schweinedärmen für ein weiteres ausgefallenes Gericht bekam ich eine Lieferung Hühnerfüße und habe das einfachste Rezept dafür gleich einmal nachgekocht. Einfach nur in Salzwasser gekocht sind die Füße eine leckere Knabberei als Vorspeise für ein asiatiasches Gericht oder interessanter Bestandteil einer asiatiaschen Reistafel.

Hühnerfüße mit Schwarzbohnensauce
Recipe Type: Vorspeise
Cuisine: Chinesisch
Author: Henning Raab
Prep time: 20 mins
Cook time: 60 mins
Total time: 1 hour 20 mins
Serves: 2
In einem Päckchen sind in der Regel 4 Füße, ausreichend für eine Vorspeisenknabberei für zwei. Von den Füßen wird die weiche, schnurpsige Haut abgezuzelt. Unbedingt Servietten und Zitronenwasser zum Säubern der Finger bereithalten!
Ingredients
  • 4  Hühnerfüße
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Sojaöl
  • 1 chinesische Knoblauchzehe
  • 4 cm Ingwer
  • etwas
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1/4 Liter trockener Weißwein
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 1 EL süße Sojasauce
  • ein paar Spritzer Fischsauce
  • 1 EL Hoisinsauce
  • 1 EL Austernsauce
  • Chili
  • 2 EL Schnittlauch
  • Korianderbätter
  • alternativ fertige Schwarzbohnensauce aus dem Glas
Instructions
  1. Das Öl erhitzen und die Hühnerfüße darin sieden bis die Haut etwas knusprig wird.
  2. Kochendes Wasser mit Salz, Knoblauch, Ingwer, dunkler Sojasoße und Wein würzen.
  3. Die Füße auf kleiner Flamme darin etwa eine Stunde köcheln bis die Haut weich ist.
  4. Die Bohnen abtropfen lassen und den Sud auffangen.
  5. Im Mixer die Bohnen zusammen mit süßer Sojasauce, Fischsauße, Hoisinsauce und Austernsauce mixen und evtl. mit dem Bohnensud flüssiger machen.
  6. Mit Knoblauch und Chili würzen.
  7. Auf einem Teller die Füße anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit gehacktem Schnittlauch und Koriander bestreuen bestreuen.
3.2.2802

 

Veröffentlicht unter Geflügel, Sonstiges | Verschlagwortet mit , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Eierlikörmuffins mit Schokolade

Publiziert am 04/04/2015 von loeffelchen

 

Eierlikörmuffins03

Saftige Eierlikörmuffins mit Schokolade. Eine tolle Kombination. sieht hübsch aus und lässt sich gut vorbereiten.

Auch hier hat mir beim Backen mal wieder oetker.de geholfen. Übrigens mein erstes Rezept mit Maismehl. Es kann Einbildung sein, aber dadurch schmeckt das Törtchen „griffiger“.

Eierlikörmuffins mit Schokolade
Recipe Type: Kuchen
Author: Löffelchen
Prep time: 25 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 50 mins
Serves: 12
Saftige Eierlikörmuffins mit Schokolade. Nicht erschrecken, der Teig ist sehr Flüssig. Das Besondere: die Muffins gehen nicht auf wie normale Muffins, sodass der Boden schön gerade wird und man die Muffins umdrehen kann. Das Rezept ist für eine 12er Muffinform.
Ingredients
  • 75 g Maismehl, ich habe Maismehl von „Baktat“ bekommen
  • 25 g Speisestärke
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1/2 TL gemahlene Vanille (bekomme ich im Reformhaus von Brecht) oder 1 Pack. Vanillezucker
  • 100 g Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
  • 3 Eier
  • 150 g Eierlikör, ich stehe einfach auf Verpoorten
  • 3 EL Raspelschokolade = ca. 15-20 g
  • FÜR DIE FORM:
  • etwas Maismehl
  • ZUR DEKO:
  • etwas Eierlikör
  • 100 ml Sahne
  • 1-2 TL Zucker
  • etwas gemahlene Vanille
  • 1/2 Packung Sahnesteif
  • 100 g Zartbitterschokolade
Instructions
  1. Backofen vorheizen (Umluft 160 °C, Ober-/Unterhitze 180 °C) und die Muffinform einfetten und mit etwas Maismehl ausstreuen, überschüssiges Maismehl abklopfen.
  2. Mehl mit Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel mischen, danach alle übrigen Zutaten (bis auf die Schokoraspeln) dazu geben und mit dem Handrührgerät kurz auf niedrigster, dann 2 Min. auf höchster Stufe verrühren. (nicht wundern, der Teig ist ganz flüssig)
  3. Danach kurz die Schokoraspeln mit einrühren.
  4. den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen, dabei immer etwas mit einem Löffel umrühren, damit die Schokoraspel gleichmäßig verteilt werden.
  5. Die Muffinform auf dem Rost auf der mittleren Schiene 23 Min. backen.
  6. nach dem Backen die Muffins noch 10 Min in der Form stehen lassen. Danach auf einem mit Backpapier belegtem Kuchenrost umgedreht auskühlen lassen.
  7. Währenddessen die Schokolade klein brechen und in einem flachen Gefäß vorsichtig bei niedriger Watt-Stufe in der Mikrowelle ca. 1,5 Min schmelzen lassen, dabei mehrmals zwischendurch umrühren. Die abgekühlten Muffins mit der Unterseite in die Schokolade tauchen und einmal drehen, so dass ein „Schokoladensockel“ entsteht. Die Muffins auf einem Backpapier trocknen lassen.
  8. die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und dem Sahnesteif steif schlagen und mit einer Spritztülle in Kreisen auf die Muffins spritzen. Die Mulden vorsichtig mit etwas Eierlikör auffüllen.
3.2.2802

Muffins kurz vor Backende im Ofen: der Boden geht nicht hoch wie bei „normalen“ Muffins

Eierlikörmuffins01

Muffins nach dem Backen und umgedreht:

Eierlikörmuffins02

Veröffentlicht unter Backen, Desserts | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar

Eierlikörkuchen

Publiziert am 04/04/2015 von loeffelchen

Feiner Eierlikörkuchen

Waaaaaas, morgen ist Ostern und der Kuchen fehlt noch? Hier gibt’s ein ganz schnelles Rezept mit einem „all in Teig“ (alles auf einmal in eine Schüssel). Für Eierlikörliebhaber wie mich ein Muss zu Ostern 🙂

Ich gebs ja zu, kochen kann ich „frei Schnauze“ aber beim Backen (vor allem süße Kuchen und Torten) fällt mir da schwer. Oft kommt es auf genau 1 Ei an, ob es am Ende was wird oder nicht. Meist kombiniere ich auch Backrezepte, z.B. der Boden von dort, die Füllung von hier und das Topping wieder von wo ganz anders.

Dieses Rezept ist von oetker.de, meine erste Adresse wenn ich nach einem Backrezept suche. Ein super saftiger und leckerer Kuchen.

Eierlikörkuchen
Recipe Type: Kuchen
Author: Löffelchen
Ein schneller saftiger Eierlikörkuchen. Das Rezept ist für einen Kastenkuchen 30×11, müsste aber auch in einer Gugelhupfform funktionieren. Der Kuchen kann sogar 2 Tage im Voraus gebacken werden, er ist super Saftig. Ich habe 4 Tage daran gegessen 😀
Ingredients
  • 125 g Mehl
  • 125 g Speisestärke
  • 1 Päckchen bzw. 4 gestrichene TL Backpulver
  • 250 g Puderzucker
  • 1 TL gemahlene Vanille (kaufe ich immer im Reformhaus von Brecht), oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250 ml Speiseöl, z.B, Sonnenblumenöl
  • 250 ml Eierlikör (ich steh einfach auf Verpoorten)
  • 5 Eier
  • FÜR DEN GUSS
  • 50 g Puderzucker
  • 1 EL Eierlikör
Instructions
  1. Form einfetten und Ofen vorheizen (Umluft 160 °C – ich nehmen bei Kuchen immer Umluft – Ober-/Unterhitze 180 °C)
  2. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen, Puderzucker dazu sieben und ebenfalls kurz umrühren.
  3. alle übrigen Zutaten mit dazu geben und den Teig kurz auf niedrigster, ann auf höchster Stufe 1-2 Min. zu einem glatten Teig rühren.
  4. Teig in die Form gießen und den Kuchen auf dem Rost auf der mittleren Schiene 60 Min. backen.
  5. den Kuchen nach dem Backen noch 10 Min. in der Form lassen, danach auf einem mit Backpapier belegtem Kuchenrost stürzen und auskühlen lassen.
  6. jetzt einen Guss mit 50 g Puderzucker und ca. 1 EL Eierlikör anrühren, die Masse ist zäh und man denk am Anfang es löst sich nicht auf, aber Vorsicht! wenn man zu viel Eierlikör nimmt fließt der Guss nur runter. Nach belieben auch gerne die doppelte Menge nehmen, wenn man gerne noch mehr Eierlikörgeschmack mag. Den Guss mit einem kleinen Löffel auf den Kuchen fließen lassen.
  7. fertig 🙂
3.2.2802

 

Veröffentlicht unter Backen, Desserts | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar

Merguez-Risotto, gegrillte Aubergine, Orangen-Chili-Sauce

Publiziert am 11/03/2015 von loeffel

Merguez_Risotto

Nordafrika trifft Italien. Wir lieben Risotto und versuchen immer mal wieder, dieses herrlich cremige Gericht mit den „bissigen“ Körnern mit artfremden Zutaten zu vermählen. Diesmal hatten wir wunderbare Lamm-Merguez vom arabischen Fleischer aus der Frankfurter Kleinmarkthalle und wollten sie mal anders genießen als immer nur gegrillt. Die Liebste hatte die Idee und schon ging es ans Werk. Herausgekommen ist eine tolle Risotto-Variante, die sehr gut mit Aubergine harmoniert. Die Orangensauce gibt dem Ganzen noch einen extra orientalischen Kick.

Merguez-Risotto, gegrillte Aubergine und Orangen-Chili-Sauce
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: orientalisch-italienisch
Author: Henning Raab
Prep time: 15 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 45 mins
Serves: 2
Ingredients
  • Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • 1 Tasse Arborio Risottoreis
  • 1/4 L Weißwein
  • 1 rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1/2 L heiße Brühe, zur Hälfte aus Lamm- und Gemüsebrühe
  • 1 Aubergine
  • 4 Merguez Würste
  • 150 g harter Ziegenkäse, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Ras el hanut (oder Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom)
  • 1 Orange, filetiert
  • Saft einer Orange
  • 100 g Butter, eiskalt in Würfeln
  • Zucker
  • Habanero-Chilipulver
Instructions
  1. Merguez aus der Haut schälen und in Olivenol langsam anbraten. Dabei den Wurstteig auseinanderdrücken, damit er krümelig wird.
  2. Das krümelige Fleisch vom Öl trennen und aufbewahren.
  3. Im restlichen Öl die letzte Merguez knusprig braten und warmhalten.
  4. Das Öl vom Braten in einen Topf geben und evtl. noch mit Olivenöl verlängern.
  5. Olivenöl erhitzen.
  6. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
  7. Reis dazu geben und gut durchrühren, damit der Reis überall vom Öl benetzt ist.
  8. Mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
  9. Paprikawürfel dazu geben und mit etwas heißer Brühe ablöschen.
  10. Nun immer wieder einreduzieren lassen, dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt.
  11. Immer wieder mit etwas Brühe auffüllen und einkochen lassen, bis der Reis cremig ist, aber noch deutlichen Biss hat. Das dauert insgesamt etwa 20-25 Minuten.
  12. Währenddessen die Aubergine teilen und von jeder Hälfte eine 1 cm dicke Scheibe abschneiden, am besten samt Stil.
  13. Restliche Aubergine in feine Würfel schneiden.
  14. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben mit Öl bestreichen und in die heiße Pfanne legen.
  15. Einen Topf mit ca. einem halben Liter Wasser darin auf die Auberginenscheiben stellen. Das drückt die Scheiben gut an die Pfanne und verhindert, dass sich die Auberginen mit allzu viel Öl vollsaugen, und macht sie schön gleichmäßig knusprig. Einmal wenden und von der anderen Seite bräunen.
  16. Die Scheiben rausnehmen und warmhalten.
  17. Restliche Auberginenwürfel bei starker Hitze ohne Öl und häufigem Wenden knusprig braten. Warmstellen.
  18. Eine Orange abreiben und ausdrücken. Die andere Orange filetieren und den Saft auffangen.
  19. Etwas Butter in einem Töpfchen zerlassen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen.
  20. Den Orangenabrieb und das Chilipulver dazugeben und aufkochen lassen. Kurz vor dem Anrichten die eiskalte Butter mit einem Mixstab schnell einarbeiten, damit die Sauce gut bindet.
  21. Für einen schönen Schaum gebe ich vorher noch 1 TL Lecithin dazu.
  22. Die Orangenfilets in der Sauce erwärmen.
  23. Wenn der Reis schön cremig ist, aber noch Biss hat, die Auberginenwürfel und das Merguezfleisch unterrühren.
  24. Mit dem Gewürzen nach Belieben verfeinern.
  25. Das Risotto sollte noch etwas flüssig sein. Das ist die Kunst beim Risottokochen. Ist es noch zu nass, wird es zu flüssig. Ist es zu trocken, wird es pampig.
  26. Denn nun kommt zum Schluss der Käse dazu, der schmilzt und dem Ganzen noch Bindung gibt.
  27. Risotto auf einer Auberginenscheibe anrichten. Die gebratenen Merguez schräg in Hälften schneiden und neben das Risotto stellen. Orangenfilets dazulegen und mit dem Orangen-Chilischaum dekorieren.
3.2.2802

 

Veröffentlicht unter Lamm | Verschlagwortet mit , , | Hinterlasse einen Kommentar

Tarte mit Birne, karamellisiertem Knoblauch, Pinienkernen und Taleggio überbacken

Publiziert am 13/02/2015 von loeffelchen

Tarte mit Birne, karamelisiertem Knoblauch und Taleggio überbacken

Wie so oft wurde ich von „Lust auf Genuss“ mehr als nur inspiriert. Die Rezepte lassen einem das Wasser so im Munde zusammenlaufen, dass sie ohne Wenn und Aber nachgekocht werden müssen.

Tarte mit Birne, karamellisiertem Knoblauch, Pinienkernen und Taleggio überbacken
Recipe Type: Hauptspeise
Author: Löffelchen
Serves: 6 Portionen
Diese Tarte ist ohne Worte… Für Knoblauchliebhaber ein MUSS 🙂 Ich habe eine Tarte-Form mit 28 cm verwendet
Ingredients
  • 1 große oder 2 kleine Knoblauchknollen
  • 200 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Butter (ca. 80 g)
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 3 EL Pinienkerne
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Birnen
  • 4 Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
  • 200 g Schmand
  • 200 g Taleggio
  • FÜR DEN TEIG
  • 300 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
  • Salz
  • 3 TL Backpulver
  • 150 g Quark 20% Fett
  • 100 ml Milch
  • 100 ML Sonnenblumenöl
Instructions
  1. den Knoblauch Schälen und ca. 10 Minuten in 200 ml Milch weich kochen
  2. Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze braun anrösten. Dabei mehrmals schwenken, sie dürfen nicht schwarz werden, sonst schmecken sie sehr bitter
  3. Birnen Schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Ich schneide eine Hälfte in 6 Spalten
  4. Die Birnenspalten in 2 EL Butter (ca. 40 g) von beiden Seiten braten und dann beiseite stellen
  5. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und im übrigen Bratfett der Birnen ebenfallskurz anbraten
  6. in einem kleinen Töpfchen die anderen 2 EL Butter (ca. 40 g) mit dem Balsamico und dem Zucker schmelzen und den abgetropften Knoblauch und die gerösteten Pinienkerne darin karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und kurz mit dem Handrührgerät mit den Knethaken verrühren. Danach mit den Händen kurz zu einem glatten Teig kneten
  8. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche groß ausrollen, bis er etwas größer als die Tarte-Form ist. Den ausgerollten Teig in die Form heben (4 Hände sind besser als 2). Der Teig muss den Rand der Form bedecken
  9. Schmand auf dem Boden der Tarte verstreichen und ordentlich salzen und pfeffern. Birnenspalten fächerförmig aneinander reihen, den karamellisierten Knoblauch gleichmäßig darüber verteilen und die gebraten Frühlingszwiebel darüber streuen
  10. Taleggio in Scheiben schneiden und die Tarte damit überbacken, am besten auf der untersten Schiene 35 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ bei 180 °C Umluft)
Notes
Die Tarte lässt sich wie ein Kuchen beliebig in Stücke schneiden )
3.2.2802

Tarte mit Birne, karamelisiertem Knoblauch und Pinienkernen und Tallegio überbacken2

Veröffentlicht unter Backen, Vegetarisch | Verschlagwortet mit , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Mohnkuchen mit Streuseln

Publiziert am 09/02/2015 von loeffelchen

Mohnkuchen mit Streuseln aufgeschnitten

Ich liebe Mohn. Bis jetzt kenne ich ihn nur als Mohnsemmel oder Mohnkuchen.

Beim Mohnkuchen gibt es verschiedenste Varianten. Kuchen, bei dem Mohnback (eine Fertigmischung, eine Art Mohnpaste) in eine Creme eingerührt wird oder eben schöner dunkler Mohnkuchen mit Glasur oder Streuseln oder pur mit Puderzucker als Deko.

Das Grundrezept dieses saftigen Mohnkuchens habe ich von GU.

Ich war etwas überfordert, weil, woher bekommt man denn gemahlenen Mohn? Also im Reformhaus um die Ecke angerufen und tatsächlich: Sie mahlen Mohn frisch! Was ich nicht bräuchte, solle ich einfrieren, wird mir geraten. Ihn mahlen zu lassen und dann aufbewahren, lässt das Aroma nur verfliegen. Alle anderen Zutaten hatte ich noch zu Hause.

Mohnkuchen mit Streuseln

Mohnkuchen mit Streuseln
Recipe Type: Backen
Author: Löffelchen
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ich habe den Kuchen in einer Form mit 26 cm Durchmesser gebacken. Der Kuchen ist so toll saftig! Und bleibt es auch 🙂
Ingredients
  • Für den Boden:
  • 100 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 60 g Butter
  • 2 EL Wasser
  • Für die Füllung:
  • 5 Eier
  • 250 g weiche Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Packung Vanillezucker (oder 8 g Zucker und 1/2 TL gemahlene Vanille)
  • Schale von 1 großen oder 1,5 kleinen Bio-Zitronen
  • 1 Prise Salz
  • 200 g gemahlener Mohn
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Zartbitter Schokolade (ich nehme welche mit 70 % Kakaoanteil)
  • 2 EL Rum (ersatzweise Zitronensaft)
  • Für die Streusel:
  • 110 g Mehl
  • 30 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker (oder 8 g Zucker und 1/2 TL gemahlene Vanille)
  • 70 g weiche Butter
Instructions
  1. Für den Boden mittels Knethaken die Butter mit dem Zucker, dem Mehl und dem Wasser verrühren.
  2. Wenn die Zutaten gut vermischt sind, kurz mit der Hand alles kurz noch einmal gut verkneten.
  3. Den Boden der Springform leicht fetten und mit Backpapier belegen.
  4. Den Teig auf dem Boden der Springform ausrollen und samt dem Springformrand im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 10 Minuten backen
  5. Den Boden aus dem Ofen holen, kurz beiseite stellen und den Ofen auf 140 °C runter schalten.
  6. Für die Füllung Schokolade mittels einer Reibe fein reiben (Schokolade am besten vorher in den Kühlschrank legen, dann klappt’s besser) und mit dem Mohn und den Mandeln vermischen.
  7. Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
  8. Mit den Rührstäben die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz verrühren.
  9. Nach und nach je 1 Eigelb mit der Masse verrühren, bis kein Eigelb mehr zu sehen ist.
  10. Das steif geschlagene Eiweiß kurz unterrühren.
  11. Zuletzt das Mohn-Mandel-Schokolade-Gemisch kurz unterheben (nicht rühren, damit möglichst wenig Luft aus dem Eischnee rausgeht) und dann die Mohnmasse auf dem vorgebackenen Boden glatt streichen.
  12. Für die Streusel in einer Rührschüssel mit den Rührstäben allen Zutaten gleichzeitig, zuerst vorsichtig (das Mehl staubt :), und dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten, bis man die gewünschte Streusel-Größe erreicht hat.
  13. Streusel gleichmäßig auf der Mohnmasse verteilen.
  14. Den Kuchen bei 140 °Umluft 40 Minuten backen.
  15. Danach auskühlen lassen und von der Form lösen – fertig.

 

Veröffentlicht unter Backen | Verschlagwortet mit , , | 2 Kommentare

Weiße Tomatensuppe mit Basilikum-Grießnockerl

Publiziert am 31/01/2015 von loeffelchen

 

Weiße Tomatensuppe mit Basilikumgrießnockerl1

Ich habe diese Suppe nun schon ein paar mal gekocht. Es gibt einfach nichts Besseres … Das sagen auch die wenigen glücklichen, denen ich einen Teller abgebe 😀

Dieser Geschmack… ich habe Tomaten einfach noch nie so geschmeckt! Tomatenkonzentrat pur!

Diese Suppe muss unbedingt jeder einmal gegessen haben 🙂

Die Suppe reicht für 4 Personen als leichte Hauptspeise, bei großem Hunger würde ich dann allerdings mehr Grießnockerl empfehlen 🙂 Oder auch für ca. 8 Personen als Vorspeise (dann auch mit mehr Grießnockerln :))

Weiße Tomatensuppe mit Basilikum-Grießnockerl
Recipe Type: Suppe
Cuisine: Italienisch
Author: Amira Karouch
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 1,2 kg Romana-Rispentomaten
  • 100-200 ml Wasser
  • 1 Becher Sahne (200 g)
  • ca. 2 TL Salz
  • ca. 2 TL Zucker
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 Knoblauchzehe
  • 
etwas Olivenöl
  • 1 Topf Basilikum
  • 
30 g Butter (weich)
  • 1 Ei
  • 
Salz
  • 70 g Hartweizen-Grieß (ergibt etwa 10-12 Grießnockerl)
  • Gemüsebrühe
Instructions
  1. Am meisten Aufwand ist es die Flüssigkeit aus den Tomaten zu bekommen. Daher am Besten schon 2 Tage vor dem eigentlichen Ereignis mit den Vorbereitungen beginnen.
 Leider habe ich hier noch nicht DIE ideale Lösung gefunden, ich bin aber weiterhin am Tüfteln.
  2. Die Suppe:
  3. Tomaten waschen und in einem Küchenmixer pürieren, bis alle Cocktailtomaten etwas zerkleinert sind.
  4. Ein feuchtes Küchentuch über ein großes Sieb über eine große Schüssel legen und die pürierten Tomaten darauf gießen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Tipp: auf einen großen Teller stellen, da das Tuch im Kühlschrank viel Flüssigkeit zieht, so vermeidet man eine kleine Sauerei :))
  5. Am nächsten Tag die Tomatenpampe mit dem Löffel etwas auflockern und mit 100 – 200 ml Wasser übergießen, um den letzten Rest Geschmack auszuschwemmen und bis zum Abend oder den nächsten Tag weiterhin im Sieb lassen.
Wichtig: das übrige Fruchtfleisch nicht ausdrücken, da sonst Farbstoff in den Saft gelangen kann. Die Farbe der Tomate befindet sich nämlich in den festen Bestandteilen.
  6. In einem Topf den fein gewürfelten Knocblauch (oder durch eine Knoblauchpresse gepresst) mit etwas Olivenöl glasig dünsten
  7. Den gewonnenen Tomaten“saft“ dazu geben und mit einem Becher Sahne aufkochen.
  8. Die Suppe mit (viel) Salz und Zucker und einem EL weißem Balsamico abschmecken.
  9. Die Basilikum-Grießnockerl:
  10. Basilikum zunächst grob hacken und dann in der zerlassenen Butter mit dem Pürierstab fein pürieren.
  11. Die Butter wieder fest werden lassen (weich),mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
  12. Das Ei und das Salz eine gute Minute auf höchster Stufe unterrühren, Grieß dazu geben und die Masse ca. 5 Minuten quellen lassen
  13. Gemüsebrühe aufkochen. Darin werden die Nockerl vorgekocht
  14. Nun mit Hilfe von 2 Teelöffeln Nocken formen und in die heiße, nicht kochende, Brühe geben.
  15. Die Grießnockerl ca. 15 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen (zur Probe evtl. ein Nockerl probieren. Ich selbst mag es gerne, wenn Grißenockerl noch einen leichten Biss im Kern haben).
  16. Nun nur noch die Suppe aufkochen und mit den Basilikum-Grießnockerln anrichten.
Notes
mit 1,2 kg Cocktailtomaten bekommt man ca. 500-600 ml Flüssigkeit

Das ist der reine Tomatensaft – „flüssiges Gold“

Tomatensaft

Die Grießnockerl sinken zunächst an den Boden, wenn sie nach etwa einer Minute vorsichtig vom Boden gelöst werden schwimmen sie.

Basilikumgrießnockerl

So sieht die Suppe aus wenn man ungeduldig ist und doch noch mehr Saft aus der Tomatenpampe gewinnen möchte 😉

Weiße Tomatensuppe mit Basilikumgrießnockerl rot

Veröffentlicht unter Suppen, Vegetarisch | Verschlagwortet mit , , , , | Hinterlasse einen Kommentar